Формирование современных азербайджанцев происходит, так сказать на глазах. Еще 100-150 лет назад было явное и отчетливое подразделение населения территории нынешнего Азербайджана на несколько групп. Одна из самых крупных групп - потомки точно тюрок, пришедших из Средней Азии (прямо или транзитом через Иран) в совершенно исторические времена, начиная с позднего Средневековья и в Новое время. Если выяснить какова была доля (50%? 60%?) этой группы, то можно сказать сколько точно тюркского в крови современных азербайджанцев.

Смешанного происхождения городские и старые оседлые жители. Частью уже давно, века с XVII тюркоязычные, частью еще в середине XIX говорившие на фарси / персидском. Но даже и эта часть населения частично тюрки по происхождению.

Так что азербайджанцы как минимум на 50% тюрки.